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        雅香源食品

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        蠶豆的營養價值及營養成分_功效與作用

        作者:雅香源 編輯:雅香源 來源:雅香源 發布日期: 2021-05-01
        信息摘要:
        食材簡介 蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。 蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次于大豆,還含有大量鈣、鉀、 …
        食材簡介
        蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。   
        蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次于大豆,還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
        營養價值
        蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?,F代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
         
        食用功效
        1、延緩動脈硬化:蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
        2、降低膽固醇:蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
        3、防癌抗癌:蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定作用。
        4、益氣健脾:傳統醫學認為它能益氣健脾,利濕消腫。
        5、健腦:蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。
        6、補鈣:蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。
        7、預防心血管疾?。盒Q豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。
        適用人群
        一般人群均可食用,尤適宜老人、學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者。
        禁忌人群
        中焦虛寒者、蠶豆過敏者忌食。
        選購技巧
        1、看顏色:帶豆莢的蠶豆:豆莢皮綠色,豆莢兩側筋也是綠色的,如果變黑則口感老了;去豆莢帶皮蠶豆:蠶豆皮有白色、綠色、紫色等,根據品種顏色不同;去皮蠶豆:顏色翠綠的較新鮮。
        2、看形體:蠶豆的形體是扁圓的,我們在挑選的時候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿而圓,越飽滿越好。
        3、手捏:用手捏好的蠶豆應是堅硬的,捏不動;次等蠶豆則是發軟的。
        4、看種臍:種臍(俗稱眉)白色或淺綠色的豆口感嫩,品質佳,若種臍變黃或變黑,則表示該豆已老熟,只適宜剝出豆瓣燒菜或煮湯食用。
        儲存簡述
        1.將蠶豆放在低溫、干燥避光的器皿中,一般在5度以下,水分含量在11%以下,再將蠶豆密封保存。
        2.新鮮蠶豆煮熟(不要太熟),濾掉水,放在簸箕里把表面的水份晾干,分成一小份一小份,然后放冰箱冷凍,吃
         
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